喵老師的咖啡經3

一、測總重沖泡法（斷水法）
1. 沾濕濾紙
2. 90℃從中央下水，順時針向外沾濕咖啡粉，悶蒸至冒泡後再沖
3. 由中央下水，順時針先向外在向內，兩回後先暫停
4. 等水剩約7成，在繼續由中央開始瞬時針向外沖，沖至咖啡粉邊緣即停止
5. 重複4的動作直到獲得330g的總重

二、味道上的差異
1. 測咖啡液重沖泡法（為目前較流行之沖泡法）：味道較廣、明亮
2. 測總重沖泡法：味道較深

三、烘焙
1. 烘焙度高的豆子，悶蒸時間可減少，並搭配不斷水法，味道較不易過於沉悶，避免萃取出太過頭的味道
2. 淺焙的豆子，可用斷水法，較能表現出層次，明亮也可以掌控得比較舒服、柔軟