喵老師的咖啡經 1

一、萃取掌控3T、1G
1. 3T: 溫度(Temperature)、時間(Time)、攪拌(Turbulence)
2. 1G: 研磨(Grounding)

二、豆子的3層味道
1. 酸澀（不成熟的酸）
2. 豐富（焦糖化反應：胡椒、柑桔、青草...各種味道）
3. 雜質（煙灰）

三、手沖沖泡比例（豆:水 = 1g:15-16g）
1. 測咖啡液重（20g粉 萃取製約 300g咖啡液 後停止萃取）
2. 測總重（20g粉 逐次注夠 330g水 後讓它流完）

四、測咖啡液重沖泡法
1. 沾濕濾紙（使濾紙服貼、去除紙漿味、濾壺）
2. 90℃ 從中央下水，順時針向外一圈，先將粉沾濕後悶蒸，冒泡後再續沖
3. 順時針向外、向內循環（中間可多搖幾下），約2: 30停止

五、先練習不斷水、順暢度

六、曼特寧
1. 亞洲豆
2. 木質、草、土、中藥味