喵老師的咖啡經2

一、咖啡豆的研磨細度
1. 義式咖啡機：細度
2. 虹吸：中度偏細
3. 手沖：中度研磨（細－粗）
4.  摩卡壺（Moka）：中度稍微偏細 （Moka≠Mocha）

二、義式咖啡機沖泡比例（豆：水＝7-9g：30-40c.c.）

三、義式咖啡機沖泡步驟
1. 接好磨出的粉後，先沿邊順平
2. 壓
**不同粉量，壓的力道不同。粉量越少，壓的力道越輕。
3. 接上機器煮
**沖出越黏稠的萃取液時，需要萃取更多一點點，因為油脂的量可能會較多。

四、義式咖啡觀察重點：Crema（咖啡油脂）
1. 不同的豆子、研磨細度、壓的力道、豆子量...等，會產生不同的油脂量
2. 油脂顏色
  a. 金黃色：良好
  b. 可可色：不優，可能萃取到過多的第三層味道

五、粉量對攪拌程度的影響
1. 粉多 - 水流慢；粉少 - 水流快
**流動速度會影響到攪拌（Turbulence）
2. 粉量過少：煙味、焦味較多
**因位快速流動，容易萃取出第三層的味道（豆粉容易被攪拌到）