喵老師的咖啡經2

一、咖啡豆的研磨細度
1. 義式咖啡機：細度
2. 虹吸：中度偏細
3. 手沖：中度研磨（細－粗）
4.  摩卡壺（Moka）：中度稍微偏細 （Moka≠Mocha）

二、義式咖啡機沖泡比例（豆：水＝7-9g：30-40c.c.）

三、義式咖啡機沖泡步驟
1. 接好磨出的粉後，先沿邊順平
2. 壓
**不同粉量，壓的力道不同。粉量越少，壓的力道越輕。
3. 接上機器煮
**沖出越黏稠的萃取液時，需要萃取更多一點點，因為油脂的量可能會較多。

四、義式咖啡觀察重點：Crema（咖啡油脂）
1. 不同的豆子、研磨細度、壓的力道、豆子量...等，會產生不同的油脂量
2. 油脂顏色
  a. 金黃色：良好
  b. 可可色：不優，可能萃取到過多的第三層味道

五、粉量對攪拌程度的影響
1. 粉多 - 水流慢；粉少 - 水流快
**流動速度會影響到攪拌（Turbulence）
2. 粉量過少：煙味、焦味較多
**因位快速流動，容易萃取出第三層的味道（豆粉容易被攪拌到）

台北機廠

不知道有多少人知道台北有一座火車醫院，亦曾生產火車外銷？那就是台北機廠。

（兩層樓的差異就能看出文化的演變）

這一陣子有一個台北市文化局舉辦的活動，將這個已經閒置了好一陣子的機廠開放給大家參觀。除了開放部分廠區之外，還有製作可愛的小火車以及造型氣球，並且於特定日期還有一些藝文活動。這個活動稱之為「逗陣 靓北廠」。

好康的活動，還有後續的好事，福有雙至，就是終於可以把它都更掉囉！佔著黃金地段的土地修火車、閒置，實在是太缺乏正確的價值觀了。台北市寸土寸金，百貨商場、文創園區、商辦、跟住宅都太過於缺乏了！

在這一次的活動中，能看到的部份是會剩下建築空殼的部份，走不到的大部分都將拆除。目前的規劃大概分為鐵道文化展示、北美館2館、文創中心、商辦、住宅、購物中心、綠地、及連通松煙的道路。

經過這一次的更新計畫後，會變成另一個松山煙廠。有著台北機廠的名字，沒有台北機廠的實。沒有拆掉的房子內部放著鐵道文化展示品、藝術品、文創商品...等，拆掉的房子變成高聳的住宅、商場，試圖遮蓋掉我們剩餘的天際線。

詳細的訴求「反對台北機廠淪為北美二館」裡面會有更多的說明，文史工作者跟財團兩者都很強硬，但對於一個平民來說，我覺得兩者都可以有某種程度的妥協。

對我來說更多一些私人情感上的不解。為何我們總是試著讓虛假取代真實？劉政鴻將苗栗古窯拆掉蓋了從不屬於台灣客家人的土樓，說是發揚客家文化；松菸整治原本樹木繁盛、生態系茂盛池塘，變成養了幾隻鵝的池塘、草地，說是生態池。

如今我們打算將可以活生生展示台北工業歷史演進、運作起來比新的機廠還要順暢的台北機廠整理成為放置文物的台北機廠，說是展示鐵道文化。打算拆掉原來的鐵軌，卻在鐵道文化節的空地搭了一組小火車，說要讓大家體驗鐵道。

我只希望若有那麼一天我的女鵝、或鵝子、或歪國朋友和我一同來到這裡，不會問我說「為什麼這裡叫台北機廠？這裡明明是誠品跟微風阿？」，我只能淡淡地苦笑。而是會跟我說「火車都是這樣拆開來修嗎？太酷了吧！」。

我可以回答「能聽著火車的聲音一邊吹風，就是我的小確幸喔。」。

喵老師的咖啡經 1

一、萃取掌控3T、1G
1. 3T: 溫度(Temperature)、時間(Time)、攪拌(Turbulence)
2. 1G: 研磨(Grounding)

二、豆子的3層味道
1. 酸澀（不成熟的酸）
2. 豐富（焦糖化反應：胡椒、柑桔、青草...各種味道）
3. 雜質（煙灰）

三、手沖沖泡比例（豆:水 = 1g:15-16g）
1. 測咖啡液重（20g粉 萃取製約 300g咖啡液 後停止萃取）
2. 測總重（20g粉 逐次注夠 330g水 後讓它流完）

四、測咖啡液重沖泡法
1. 沾濕濾紙（使濾紙服貼、去除紙漿味、濾壺）
2. 90℃ 從中央下水，順時針向外一圈，先將粉沾濕後悶蒸，冒泡後再續沖
3. 順時針向外、向內循環（中間可多搖幾下），約2: 30停止

五、先練習不斷水、順暢度

六、曼特寧
1. 亞洲豆
2. 木質、草、土、中藥味

Day3 Copley Square, Chacarero,自由之徑, Blue Man Group

很多人都說到Boston得要去看Blue Man Group，雖然不知道為什麼，但總之我想說來有機會就看一下，所以一早便去了位於Copley Square的Bostix買票。Bostix有點類似紐約的TKTS，差別在於這裡都沒人排隊，另外選擇比紐約少一些。除了Bostix之外，附近的Trinity Church（三一教堂）、Old South Church（老南教堂）、Boston Public Library（波士頓公共圖書館），都是相當熱門的景點，可以順道拜訪一下。

中午我前往房東推薦的Chacarero用餐。這是一間位於中國城附近商業大樓之間、大排長龍（上班族們）的智利料理，主要是智利三明治。是相當值得推薦的一間店，一個三明治可以吃兩餐，麵包烤得很剛好、材料新鮮、香料也會一直點亮舌頭的味頭，個人很喜歡。

（這是半個）

接著我前往自由之徑！自由之徑，真得非常長！強烈建議分成兩天，或者一大早就要開始走，不要像我這樣進行一天暴走！沿途很多的景點，我並沒有很認真的一一記錄，但還是在這裡列表給大家。

自由路徑上的景點：

1. 波士頓公園 Boston Common (遊客中心)
2. 麻州州議會 The Massachusetts State House
3. 公園街教堂 Park Street Church
4. 老穀倉墓地 Granary Burying Ground
5. 國王禮拜堂 King's Chapel
6. 舊市政廳 Old City Hall
7. 富蘭克林雕像 Benjamin Franklin’s Statue
8. 舊轉角書店遺址 Site of the Old Corner Bookstore
9. 南方教堂聚會所 Old South Meeting House
10. 舊州議會廳 Old State House
11. 屠殺遺址 紀念碑 (波士頓大屠殺遺跡) Site of the Boston Massacre
12. 費紐爾廳 Faneuil Hall
13. 大屠殺紀念碑 (The Holocaust Memorial)
14. 昆西市集 Quincy Market
15. 保羅里比亞之家 Paul Revere's House
16. 聖史蒂芬教堂 St. Stephen's Church
17. 保羅里比亞雕像 Paul Revere’s Statue
18. 老北教堂 The Old North Church
19. 科珀山墓地 Copp's Hill Burying Ground
20. 美國憲章號戰艦博物館 USS Constitution Museum
21. 美國憲章號戰艦 USS Constitution
22. USS 凱欣洋號驅逐艦 DD793 USS Cassin Young (DD-793)
23. 邦克山紀念塔 Bunker Hill Monument

其實很多景點，紀念意義大於觀光意義，走在這條路線上，與其在意確實地找到每一個景點，不時放精神在路上的事物，因為這條自由之徑路線很長，跨越很多區域（尤其小義大利一代個人頗愛），會有很多很有趣的東西。

走完自由之徑筋疲力盡的我前往Blues Man Group的劇院觀賞表演。Blues Man Group的表演，不像是一種單方向的作品展現，而比較像是找一群人來開派對，是一種互動式的表演，他們會一直用各種方式搞觀眾，幫觀眾慶生、用聚光燈照遲到的人、把觀眾抓到台上做剛播完的影片中主角做的事（被潑漆）...等， 是相當有趣的派對？

Day2 Harvard University, Boston Symphony Orchestra

本魯「哈佛真得很棒嗎」？

屋主「你把想像中最聰明的一群人、最棒的老師、最好的資源全加起來，再乘十倍，就是哈佛。」

本魯「真的假的阿...」

屋主「但是！但是，一件事情有好的一面，就有壞的一面。而哈佛的那個陰影面就跟他的好一樣巨大。」

總之，畢業於學校自認自己是東方哈大的本魯蛇第一天去了哈佛大學本尊參觀。屋主說基本上大家對於哈佛的印象，應該會是商學院的樣貌，所以觀光客其實應該要去商學院校區看看（中間隔了一條Charles River）。校本部那一邊是比較古色古香的建物，學生看起來比較親和，商學院這一邊建物就相對新穎，學生穿著也比較「商業」。大約就像是偉哉商院學生常常要穿套裝上課的感覺，只是這裡的人大約就穿著商辦休閒服或是套裝上課的感覺。個人還不小心逛進了商學院餐廳，吃得真不錯！有潛艇堡部門、熟食部，以及沙拉類的便利食品，價錢普普通通就是了。上學院旁邊就是體育場，體育場有游泳池、網球場、曲棍球場、美式足球場...等，總之很大！

離開哈佛後，我前往尋找午餐，莫名其妙地走了好長一段路都沒看到想吃的東西（真的非常非常的長），最後找到了一家叫Shawarma King的中東食物餐廳。我點了一份Falafel Roll跟Baklava Finger，並在猶豫了一陣之後點了一杯Rose Water，不過店員說你第一次來，算他們請，只好大推了！Falafel是一種用豆泥製做成的球，既然是Roll就是包在卷餅裡面，Falafel的口感很有趣，豆子並沒有被磨得很細，因此在嘴巴裡面還會有顆粒感，味道很香，很好吃。Baklava Finger像是花生酥餅卷，香酥的卷在層次之間塞滿了花生粉，很香很好吃！Rose Water...老實說我不知道是什麼，似乎就是用玫瑰煮出來的茶！應該是中東地區的一種甜飲，味道很深，會在嘴巴裡面纏繞很久，只是我真是說不出這是什麼，只知道我非常喜歡。

（好想要都吃吃看阿...）

晚上我前往Boston Symphony Orchestra的演奏廳，上一次聽古典音樂的演奏會都不知道是幾年前的事了，因此我非常期待。雖然很期待，但期待好像總是很難被滿足，雖然我聽不出有什麼問題，但也沒有太驚艷。只能說是一場普普通通的演奏會，不知道是我木耳，還是今天真的就是這樣。不過坐在我身邊的義大利佬也是這麼覺得就是了。

Day1 抵達Boston

（住宿點附近，當然是隔天拍的。）

下午在中國城搭乘巴士離紐約，經過了3-4小時候，抵達了波士頓。對於波士頓第一個印象是 - 乾淨。相對於紐約感覺比寬廣，同時乾淨很多，沒有那麼擁擠。不過大家一樣不看紅綠燈，後來才知道這樣的過馬路方式他們稱之為Boston Crossing。

由於我太晚決定住宿，青年旅舍被訂滿，所以頭幾天我住在透過Airbnb找到的位於Somerville的哈佛研究生家。Somervillie算是波士頓近郊的一個較為便宜的住宿地點，屋主住的地方是一個空曠、安靜、宜人的住宅區，但是生活機能較不方便。當天晚上我為了買一些水果當早餐，跟屋主走了大約20分鐘的路去超市，同時超市將在10分鐘後的10點關門。

屋主是一個熱愛講話的研究生，原本就讀哈佛的心理學研究所，後來由於堅持自己所追求的研究主題（類似建構出一個人在建構知識時背後的邏輯，因為太多英文單字我聽不懂，沒有辦法很確定，只是我似乎得到了他麼某種肯定，把我歸類為能夠了解他所想表達的東西的那一類人，並擁有一種心智與大腦發展相對健全的狀態...總之感謝政大哲學系的四年...?），而幾乎是被退學，目前就處於一種介於中間的尷尬狀態。只是因為這個主題，讓他變成了一種西方人概念中的禪學老師，並且已經在開班授課，主旨應該是幫助人找到自己建構知識的邏輯上的矛盾，突破生活中的一些盲點。（根本是哲學系內容的應用阿！有同學想要創業嗎...）

他在自己的房間加放了兩張床出租，我使用外的令一個床位租給了他的一個學生，這個學生已經跟他住了一個月，嘗試夠過密集的接觸找到更完整的心智狀態。個人覺得真是太有趣了。

Day 8 China Town (離開New York)

由於搭乘華人巴士前往Boston是比較經濟的選擇，所以我覺得購買華人巴士的車票，並且在上車前先在這一帶走一走。紐約的China Town相對於其他地區的China Town不知怎麼的好像沒有那麼濃厚的華人氣息。一樣多了許多華人商店、華語招牌、華人，可是好像少了某種氣息，可惜我說不出來那是什麼東西。

在前往Boston前總結一下在紐約的這一週，可以說是充實與鐵腿。比較稍微有點缺憾的是東村、Soho、中城感覺有點沒有探索夠。算是功課沒有做足、體力不足、時間不足的結果。另外還想吃很多東西，算是金錢不足的結果。縱然如此，整體上是讓我相當滿意的一週，覺得有充足地感受到了紐約的樣貌！

(紐約市個腳踏車非常多的地方)

（紐約的Citi Bike）

紐約給人的感覺是一個充滿機會、驚奇的城市，縱然是都會，紐約在功能性的商業建物之間保留了許多自己的歷史，並以美好的方式呈現，再加上各種城市中不時出現在各處的美感，不致於讓人完全迷失在堆砌金錢的玻璃帷幕後。這裡各式各樣的產業都能在這裡壯大，各種不同的嗜好都能獲得滿足。同時由於便利的大眾交通工具，就算沒有車子也可以充分地探索這個城市。有趣的是，在這裡念書的朋友並不想住在紐約，她眼中的紐約相當冰冷，雖然有很多樂趣，但是人們感覺比較冷漠、匆忙而不開心，同時物價非常的高。（Chipotle，一間美國的連鎖墨西哥餐廳的一條基本款Burritos，紐約大約高洛杉磯$2。）

對於我一個過客來說，紐約非常有趣，我希望可以在這裡待上個一年半載，好好地看一看這個地方，但若要住在這裡我會持保留態度。只是機會的話，真得是滿可以來這裡走走看看。